“鮮”,中國人的至高味覺

中國的飲食文化幾乎都與季節(jié)相關(guān)。

立春,中國人一定要吃筍,雨后春筍最為鮮嫩,爽脆更是自得天成,故而有“腌篤鮮”這道名菜;盛夏,要“日啖荔枝三百顆”,蘇東坡早有論斷。有意思的是,春筍周期非常短,只有20天左右,而荔枝,只能在北緯18-29°環(huán)境存活,對產(chǎn)地有著極高的要求。

越“鮮”東西越彌足珍貴。“鮮”站在中國人味蕾金字塔頂端。

進入現(xiàn)代商業(yè)社會,人們才有能力去解決這個問題。今天,大棚溫室、冷鏈運輸?shù)瓤茖W(xué)工業(yè)化生產(chǎn),為中式餐飲奠定了一個非常重要的基礎(chǔ)。

任何品類走向成熟,“標準、科技”是第一要素。

我們回到中國飲食中來看,季節(jié)性食物的痛點基本上已經(jīng)不存在了。需要進行標準化突圍的,還有一個品類——“茶”。

我國作為一個具有幾千年歷史的茶葉發(fā)源國,在茶葉產(chǎn)能和茶細分品類的開發(fā)上,都有巨大的市場潛力。

過去,十大名茶相互割據(jù),由于品類的多樣性,在茶葉消費日趨品牌化、名優(yōu)化的今天,部分標準依舊無法滿足茶葉產(chǎn)品需凸顯的差異性。在高端茶葉的標準化建設(shè)上,一直缺乏頭部品牌的帶頭突圍。

今年春天,我看到了竹葉青這個品牌上看到了希望。

3月3日,“高端綠茶 只此青綠”——竹葉青鮮茶標準發(fā)布會在京舉辦。

在這次春茶節(jié)上,竹葉青發(fā)布行業(yè)首個鮮茶標準。中國標準化研究院李強博士出席發(fā)布會并進行解讀:”以前是一流企業(yè)做標準,而現(xiàn)在則是一流企業(yè)引領(lǐng)標準發(fā)展。” 這是茶行業(yè)的一次品類突破,也是茶葉品類頭部品牌在行業(yè)中樹立起的心智和樣本。

02

如何讓“鮮爽”成為可能?

日本企業(yè)管理界有一句名言:“產(chǎn)品的質(zhì)量不是檢驗出來的,而是生產(chǎn)出來的。”

也正因如此,世界頂級的食品公司,在決定農(nóng)作物產(chǎn)品采購時,從農(nóng)戶的種子、土壤和田間生產(chǎn)管理就開始了質(zhì)量控制。因為他們明白:只有控制了過程,才有可能控制結(jié)果。

茶葉從高山再到你的茶桌,需要經(jīng)歷以下幾個過程。

打造一杯“鮮爽”的春茶,本身就是一件極難的事,需要中間環(huán)節(jié)的層層把關(guān)。竹葉青建立了一套鮮茶標準,其中包含了采摘規(guī)范、加工規(guī)范。

從采摘標準來看,只有最極致的原料才能造就最極致的品質(zhì)。

竹葉青創(chuàng)立并堅守“高山、明前、茶芽”三大標準:原料只選產(chǎn)自峨眉600-1500米的高山茶園;采摘時間均在明前,且控制在5天時間;只采鱗片舒展后的飽滿茶芽,1000顆茶芽才制得1g論道級竹葉青,足見其匠心。

而原料的極致只是獲取鮮爽滋味的基礎(chǔ),后續(xù)還有復(fù)雜的加工流程。讓“鮮”充分激發(fā)和保留,同樣是茶葉“鮮爽”的關(guān)鍵。

因此在加工規(guī)范上,竹葉青則用“五重鎖鮮科技”在加工的各個環(huán)節(jié)再進一步。

殺青,是綠茶制作中最重要的一步。

綠茶通過高溫工序,及時迅速地終止酶活性,茶葉才能保持綠色不變紅。過去,制茶人需要靠手工和經(jīng)驗來炒茶,1天才能炒一鍋。而竹葉青要實現(xiàn)規(guī)?；蛯I(yè)標準的生產(chǎn),就需要對技術(shù)有更多的掌控力。例如,溫度是最難把控的,高溫工序并不那么好控制,一旦處理失當(dāng),茶味就次了不止一個檔次。

因此,竹葉青用90秒高效快速殺青來降低鮮葉中酶的活性,從而最大限度鎖住茶葉的”鮮”。

保鮮,能使得鮮爽滋味經(jīng)久不淡。

綠茶,是唯一未經(jīng)過發(fā)酵的茶葉品類。而春茶僅一季,如果沒有合適的儲藏條件,這份鮮爽滋味也會越來越淡。讓茶葉經(jīng)久不淡,是檢驗高端綠茶的重要標準。

竹葉青根據(jù)茶葉加工后狀態(tài)及預(yù)期封袋時間,采用低溫冷凍保鮮技術(shù),分三段溫度滾動式冷凍/冷藏保存,可以用來減緩綠茶中主要理化成分陳化,最大程度留住茶葉的“鮮”。

提香,是使茶葉進一步發(fā)揮香氣的過程。

鮮茶葉中仍有大量的雜味,比如茶葉中的青葉醇、青葉醛等臭氣,過去往往是人工用“佐料”加以烹煮,以掩蓋茶的苦澀質(zhì)感。

而在竹葉青的標準化生產(chǎn)體系中,采用微波與紅外技術(shù)相結(jié)合,確定了茶溫、輸送帶速度、筒體轉(zhuǎn)速等量化要求,90秒「高溫快速提香」去除雜味,最大程度激發(fā)茶葉的“鮮”味。

水分控制,是讓滋味和香氣得以留存。

在行業(yè)中,“含水量”是衡量茶葉質(zhì)量重要標準之一。茶葉的鮮香在高溫后初步形成,但還需經(jīng)過巧妙的干燥,讓茶葉的水分保持在適宜的含量,滋味和香氣才能得以留存。一般而言,含水量超過6%時,茶葉葉綠素降解,顏色變化很快;茶葉含水量超過12%就會變質(zhì)發(fā)霉。

竹葉青,則將水分精準控制在了3%,嚴于國家標準的7%。為了實現(xiàn)這個目標,工序中規(guī)定了微波失水、冷卻回潤、微波回潤、焙火提香等多個工藝控制參數(shù),使得“鮮”味長期穩(wěn)定。

包裝,是品質(zhì)把關(guān)的最后一步。

充氮包裝,對保護茶葉內(nèi)含物被氧化具有顯著效果。竹葉青首創(chuàng)「獨立充氮保鮮」技術(shù),將精加工好的成品竹葉青計量分裝成4g/袋,并使用鋁箔小袋、充氮密封,將高端綠茶的品質(zhì)把控細致到了每一步。

高端茶葉實現(xiàn)標準化,離不開企業(yè)對先進科技的不斷創(chuàng)新和對標準化的耕耘。這是竹葉青在對產(chǎn)品品質(zhì)上交出的新答卷。

03

標準之上,用科技沉淀行業(yè)信任

在品類和品牌的世界里,標準化是原點。而要實現(xiàn)標準化,背后亦離不開科技的運用。

以燕窩為例,它的痛點與茶葉非常類似,過去的“經(jīng)驗主義”造成了行業(yè)普遍的信任壁壘。而解決的辦法,就是用科技去迭代和建立針對性的標準。注意,是全產(chǎn)業(yè)鏈制定的標準,而不是某個產(chǎn)品和環(huán)節(jié)。依靠對科技的深耕,從原料工廠到加工工藝,從研發(fā)專利到燉煮工藝,產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)的品控最終實現(xiàn)燕窩細膩口感。

于是,小仙燉跑出來了,成為了新式燕窩的頭部品牌。

看似普通的水果行業(yè)也一樣。長期以來,我國農(nóng)產(chǎn)品和食品由于無法保證質(zhì)量穩(wěn)定而飽受詬病。褚橙的出現(xiàn)打破了大眾認知,實現(xiàn)了「高端標準化」——每一顆橙子都色正易剝、味甜汁足。它的成功關(guān)鍵在于,它將工業(yè)化的生產(chǎn)管理方式,分段、分部、分時、分量地延伸到每一個種植環(huán)節(jié),不但提高了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效率,更實現(xiàn)了標準化,使最終產(chǎn)品不斷優(yōu)化。

在褚橙之前,我們從沒有想過吃個橙子還要看牌子。

對于“茶”行業(yè),亦是如此。

從企業(yè)端來看,對標準化和科技的追求意義超過了花式“營銷”的帶來的社會聲量。

因為,產(chǎn)品力才是構(gòu)建品類的核心。做一款能夠得到行業(yè)和消費者認可的高端綠茶,需要企業(yè)打磨出更強的品控管理能力,拿出更可信的質(zhì)量依據(jù),因此,迭代出一整套完整、規(guī)范的生產(chǎn)體系,才能為企業(yè)帶來長期價值。

從行業(yè)端來看,作為萬千茶企的一份子,承載著以標準化建設(shè)推動茶產(chǎn)業(yè)升級的使命。

由于名優(yōu)茶精加工、稀有的屬性,因此制茶方式和水平?jīng)Q定了能否大規(guī)模量產(chǎn)。竹葉青的五重鎖鮮科技首創(chuàng),除了幫助茶品類樹立更高的標準,也在引領(lǐng)茶葉加工水平向?qū)Ｐ绿鼐~進,從源頭到產(chǎn)品,對整個名優(yōu)茶的制茶效率和產(chǎn)業(yè)鏈起到革新的作用。

而從消費端來看,標準化不但能解決“好茶難選”的問題,也助力于建立新的選購標準。

過去,購買茶葉需要會看、會聞、會泡、會嘗......導(dǎo)致了較高的消費壁壘。而五重鎖鮮科技的標準化創(chuàng)新,可以讓普通消費者也能去理解和評判茶葉的品質(zhì),從而降低消費決策門檻,帶動整個茶葉市場的正向發(fā)展。

在本次發(fā)布會上,中國工程院院士劉仲華更解讀道,“竹葉青五重鎖鮮科技的出現(xiàn),也讓我們看到,科技對于茶葉品質(zhì)的賦能,在未來有無限的可能性。一杯茶的鮮爽品質(zhì)將越來越極致,不斷滿足消費者更高的追求。”

04

中式美學(xué),占領(lǐng)文化心智

茶,是中華文化的代表,有著廣泛的消費者基礎(chǔ),無論新式茶飲層出不窮,依舊撼動不了那一杯清茶在國人心中的地位。而對于具有文化屬性的品類,往往是得高端者得天下,比如說高端白酒茅臺。

高端綠茶在產(chǎn)品上就有心智價值的高占位。因此,竹葉青誕生伊始就放棄了市面上種類繁復(fù)的品類,專注高端綠茶,通過長期標準化的深耕,建立起品牌護城河。

但對于品牌來說,成功的要素不光是要有好產(chǎn)品,還要有能力去講好故事。對于茶行業(yè)來說,最好的方法則是借助傳統(tǒng)文化來打造品牌勢能。今年春晚上,舞蹈詩劇《只此青綠》,將無數(shù)人帶入了千里江山圖的綺麗世界,舞者身穿青綠長裙化身顏料,以舞成畫,于動靜間讓觀眾領(lǐng)會到了中國美學(xué)的震撼。

而細細品味,這只舞蹈詩劇背后的文化精神其實與“茶”文化十分契合。《只此青綠》創(chuàng)作歷時1年8個月,并邀請各界專家指導(dǎo)打磨精益求精,而竹葉青也是對制茶工藝有著極致要求,并創(chuàng)新五重鎖鮮技術(shù);同時,畫面中的千里江山、青綠色彩則與峨眉高山、竹葉青所體現(xiàn)的“鮮爽”相契合。

舞者們輕甩水袖,靈動婀娜的舞姿,就像竹葉青根根直立、上下浮沉的茶芽,他們用舞蹈演繹著屢屢茶香,讓更多人愛上竹葉青、享受中國茶。

而有了文化認知作為支撐,才能跑出屬于中國的頂級品牌。竹葉青此次與高契合度的《只此青綠》IP展開全新聯(lián)名,也將為品牌賦予更深的精神內(nèi)涵和價值觀念,塑造更強的中國符號,更加占領(lǐng)了“高端綠茶=竹葉青”的心智。

05

做標準,做科技,是品類崛起的原點。而能做成,是品類頭部品牌的擔(dān)當(dāng)。

連續(xù)14年中國銷量領(lǐng)先的竹葉青,不但根植于優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,作為中國的“外交名片”,多次作為國際交往禮品贈送給外國元首。

而在新時代的浪潮下,竹葉青也同樣證明了,中國茶的魅力背后,亦充滿著現(xiàn)代科技的浪漫,用標準化的建設(shè)和對高端品質(zhì)日復(fù)一日的深耕,讓我們無論走到哪里,都會憶起那一杯春茶帶來的鮮爽美好體驗。

這或許就是竹葉青的初心,用一杯品質(zhì)恒定的好茶溫暖全世界。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。